INGREDIENTI

400 gr di riso carnaroli
1 limone bio
1 arancia bio
1 scalogno medio
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
Brodo vegetale q.b.
Olio EVO e pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene gli agrumi e pelarli con un pelapatate, attenzione a non prelevare la parte bianca della scorza in quanto amara; mettere la scorza degli agrumi in ammollo in acqua fino a quando verrà utilizzata.
Spremere un’arancia e tenere da parte il succo filtrato.
Pelate e tagliare a rondelle lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con l’olio EVO; versare nella casseruola il riso e farlo tostare per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando; sfumare con il vino bianco e far evaporare, proseguire la cottura a fiamma dolce aggiungendo il brodo vegetale poco per volta.
Scolare, asciugare e tritare finemente le scorze degli agrumi, aggiungerne 2/3 al risotto a metà cottura assieme al succo di arancia; terminata la cottura del riso (circa 18 minuti), mantecare con una noce di burro e far riposare per un paio di minuti a fuoco spento.
Servite guarnendo i piatti con le scorze tritate rimaste e una spolverata di pepe nero macinato.